fnctId=sbjMng,fnctNo=16 교과목 소개 양식스톡소스수프조리 양식스톡조리, 소스조리, 수프조리를 위해 재료를 준비하고 조리하여 완성할 수 있는 지식, 기술, 태도를 함양시키고자 한다. 기초한식조리 한식 생채조리, 숙채조리, 튀김조리, 전조리, 전골조리 등을 위해 재료를 준비하고 조리하여 완성할 수 있는 지식, 기술, 태도를 함양시키고자 한다. 뉴코리안퀴진 우리나라 음식에 창의적인 플레이팅 방법과 현대적인 조리 기법을 접목 시킬 수 있는 능력을 함양시키고자 한다. 양식전채샐러드조리 양식샐러드조리, 전채조리를 재료를 준비하고 조리하여 접시에 플레이팅 할 수 있는 지식, 기술, 태도를 함양시키고자 한다. 제과와디자인 파티시에가 알아야 할 주요 품목 및 선호도 높은 제품들을 실습하고 그 과정에서 제품의 완성도를 높이기 위한 섬세한 기술들을 연구하고 응용함으로써 파티셰가 갖추어야 할 기술적 역량을 고취시킨다. 두원리더십기초 성공적인 대학생활과 미래의 비전을 설계할 수 있도록 해주고, 사회생활에 필요한 기본상식과 매너 습득방법을 학습한다. 조리영어 조리 및 제과제빵과 관련된 전문조리 용어를 체계적으로 학습하여 조리업무의 수행 능력을 함양시키고자 한다. 레시피의이해와작성 영문 레시피를 전공자들이 직접 해석 및 이해할 수 있는 능력을 함양시켜 전공자들의 글로벌 역량을 향상시키고자 한다. 취업세미나 졸업 후 학생주도적으로 성공적인 사회 진출을 위해 취업 정보습득 과정 및 방법, 채용서류 작성법 및 면접대응법 등을 학습한다. 기초제빵 제빵의 기본 개념을 이해하고, 재료의 전처리 계량, 믹싱, 발효, 오븐 관리 등 빵을 만드는 기초 기술을 학습함으로 제빵의 기초 기술을 함양한다. 식품위생과안전관리 주방에서 개인위생을 철저히 준수하며, 시설과 식재료를 위생적으로 유지 및 관리할 수 있는 능력을 함양시키며, 안전교육을 통해 주방에서 발생할 수 있는 다양한 사고를 사전에 방지시키고자 한다. 외식산업의이해 외식산업의 정의 및 분류, 성장 배경, 발전과정, 현황 및 미래 예측 등을 학습하여 외식산업에 대한 이해를 함양한다. 커피바리스타 커피의 기초 이론을 정립하고 에스프레소 추출, 라떼아트, 에스프레소를 바탕으로 한 음료들을 배우며, 바리스타 2급 자격증을 취득함으로써 바리스타의 기본 역량을 갖춘다. 레스토랑창업 외식창업을 위한 아이템 선정, 사업계획과 자금계획, 인허가 관리, 상권조사 등을 학습하여 레스토랑 창업 역량을 향상시키고자 한다. 구매와재료관리 식재료 관리의 목적과 중요성을 이해고, 효율적으로 식재료를 구매, 검수, 저장 및 재고, 출고를 할 수 있는 관리능력을 함양시키고자 한다. 플레이팅디저트 디저트의 기초 이론을 정립하고, 플레이팅 디저트의 4가지 요소인 소스, 메인 디저트, 가니쉬, 플레이팅 기법 등을 기초부터 고급과정까지 배움으로써 디저트의 체계적인 기술적 역량을 갖춘다. 캡스톤디자인 프로젝트 기반 교육(PBL)을 통해 산업현장에서 부딪칠 수 있는 문제들을 해결할 수 있는 능력을 함양시키고자 한다. 메뉴계획과디자인 레스토랑에서 메뉴의 중요성과 종류를 이해하고, 메뉴를 계획할 때 고려해야하는 사항과 메뉴디자인 시 고려되는 사항을 이해하고 메뉴판을 디자인할 수 있는 능력을 함양시키고자 한다. 레스토랑운영1 레스토랑을 운영하기 위해 계획한 메뉴를 인원에 맞추어 대량조리를 하고, 고객에게 직접 음식을 제공해 봄으로서 현장실무능력과 비판적 사고를 함양시키고자 한다. 레스토랑운영2 레스토랑을 운영하기 위해 계획한 메뉴를 인원에 맞추어 대량조리를 하고, 고객에게 직접 음식을 제공해 봄으로서 현장실무능력과 비판적 사고를 함양시키고자 한다. 외식마케팅 레스토랑 매출액을 향상시키기 위한 마케팅 환경분석, 시장세분화 전략, 표적시장선정, 포지셔닝을 할 수 있고, 제품, 가격, 유통, 촉진, 프로세스, 사람, 물리적 환경에 대한 전략을 수립할 수 있는 능력을 함양시키고자 한다. 메뉴개발과원가관리 메뉴를 개발해야 하는 필요성과 메뉴개발 절차를 이해하고, 레스토랑에 판매 가능한 메뉴를 직접 개발해 봄으로서 메뉴개발자에게 필요한 역량을 함양시키고자 한다. 주방설계와관리 주방설계, 주방의 인사관리, 식자재 관리, 시설관리 등을 학습하여 주방을 효율적으로 관리할 수 있는 능력을 배양시키고자 한다. 현장실습1 호텔 및 외식업체에서 일정 기간 동안 실무업체 종사자들의 지도하에 조리 및 제과제빵과 관련된 업무 내용 및 흐름을 습득하여 현장 적응력과 실무능력을 함양시키고자 한다. 현장실습2 호텔 및 외식업체에서 일정 기간 동안 실무업체 종사자들의 지도하에 조리 및 제과제빵과 관련된 업무 내용 및 흐름을 습득하여 현장 적응력과 실무능력을 함양시키고자 한다. 학기제장실습 호텔 및 외식업체에서 일정 기간 동안 실무업체 종사자들의 지도하에 조리 및 제과제빵과 관련된 업무 내용 및 흐름을 습득하여 현장 적응력과 실무능력을 함양시키고자 한다. 양식어패류육류조리 양식 어패류조리와 육류조리를 위해 재료를 준비하고 조리하여 접시에 플레이팅 할 수 있는 지식, 기술, 태도를 함양시키고자 한다. 기초일식조리 일본의 지역 및 시대별 요리의 특징과 조리법을 이해하고 일식 구이, 면류, 튀김, 회, 초밥 등을 조리하기 위해 재료를 준비하고 조리하여 접시에 플레이팅 할 수 있는 지식, 기술, 태도를 함양시키고자 한다. 중식조리 중국의 지역 및 시대별 요리의 특징과 조리법을 이해하고 일식 냉채, 딤섬, 볶음, 튀김, 면 등을 조리하기 위해 재료를 준비하고 조리하여 접시에 플레이팅 할 수 있는 지식, 기술, 태도를 함양시키고자 한다. 식품과조리과학 곡류, 서류, 두류, 육류, 유제품 등과 같은 식품의 특성과 종류를 이해하고, 식품의 처리나 조리과정 중 일어나는 물리적, 화학적 변화를 이해시키고자 한다. 이탈리아파스타조리 이탈리아의 지역별 음식문화의 특징과 주요 식재료들을 이해하고, 파스타, 피자, 리조토, 안티파스토 등을 조리하기 위해 재료를 준비하고 조리하여 접시에 플레이팅 할 수 있는 지식, 기술, 태도를 함양시키고자 한다. 현대아시아조리 현대 아시아대륙의 각 지역별로 성행하고 있는 음식에 대하여 이해하고, 태국, 베트남, 인도 등의 음식을 조리하기 위해 재료를 준비하고 조리하여 접시에 플레이팅 할 수 있는 지식, 기술, 태도를 함양시키고자 한다. 현대일식조리 현대적인 일본 음식의 특징과 조리법을 이해하고 일식 구이, 면류, 튀김, 회, 초밥 등을 조리하기 위해 재료를 준비하고 조리하여 접시에 플레이팅 할 수 있는 지식, 기술, 태도를 함양시키고자 한다. 연회조리 연회의 개념과 종류, 진행절차 등을 이해하고, 실습을통해 연회 행사를 위한 장비 준비, 음식 준비, 서비스 및 프레젠테이션할 수 있는 능력을 함양시키고자 한다. 푸드플레이팅 완성된 음식을 현대적으로 접시에 플레이팅 할 수 있고, 음식 전시를 위해 젤라틴을 코팅 하기 위한 지식과 기술을 함양시키고자 한다. 현대프랑스조리 프랑스 지역 및 시대별 요리의 특징과 조리법을 이해하고, 전채요리, 수프, 메인요리, 샐러드 등을 조리하기 위해 재료를 준비하고 조리하여 접시에 플레이팅 할 수 있는 지식, 기술, 태도를 함양시키고자 한다. 분자요리와수비드 분자요리의 개념과 조리방법, 필요한 조리기구 및 도구 등을 이해하고, 분자요리를 만들기 위해 재료를 준비하고 조리하여 접시에 플레이팅 할 수 있는 지식, 기술, 태도를 함양시키고자 한다.
