fnctId=sbjMng,fnctNo=58 교과목 소개 기초제빵 제빵의 기본 개념을 이해하고, 재료의 전처리 계량, 믹싱, 발효, 오븐 관리 등 빵을 만드는 기초 기술을 학습함으로 제빵의 기초 기술을 함양한다. 크림과데코레이션 다양한 페이스트리 노즐을 이용한 크림의 다양한 데코레이션 기법을 함양시키고자 한다. 제과와데코레이션 제과 자격시험 품목을 중심으로 크림법, 공립법, 별립법 등 기초 제법을 익히고 데코레이션 기법을 함양하여 제품의 완성도를 높이고 제과 기초 기술의 역량을 확립한다. 양식스톡소스수프조리 양식스톡조리, 소스조리, 수프조리를 위해 재료를 준비하고 조리하여 완성할 수 있는 지식, 기술, 태도를 함양시키고자 한다. 두원리더십기초 성공적인 대학생활과 미래의 비전을 설계할 수 있도록 해주고, 사회생활에 필요한 기본상식과 매너 습득방법을 학습한다. 식품위생과안전관리 주방에서 개인위생을 철저히 준수하며, 시설과 식재료를 위생적으로 유지 및 관리할 수 있는 능력을 함양시키며, 안전교육을 통해 주방에서 발생할 수 있는 다양한 사고를 사전에 방지시키고자 한다. 고급제빵 호텔 및 베이커리 기업 시스템 공정을 이해하고 발효종, 응용 믹싱 등 다양한 기술을 학습함으로써 경쟁력 있는 파티셰가 가져야 할 지식과 기술, 태도를 겸비한다. 제과와디자인 파티시에가 알아야 할 주요 품목 및 선호도 높은 제품들을 실습하고 그 과정에서 제품의 완성도를 높이기 위한 섬세한 기술들을 연구하고 응용함으로써 파티셰가 갖추어야 할 기술적 역량을 고취시킨다. 양식전채샐러드조리 양식샐러드조리, 전채조리를 재료를 준비하고 조리하여 접시에 플레이팅 할 수 있는 지식, 기술, 태도를 함양시키고자 한다. 케이크디자인 조화와 균형감 있는 케이크를 만들기 위한 수업으로 샌드, 아이싱, 크림 짜기 등 기초과정부터 과일 케이크, 플라워 케이크, 앙금 케이크 등 고급과정까지 케이크를 완성하는 다양한 기술을 학습하고, 케이크 기술의 역량을 확립한다. 외식산업의이해 외식산업의 정의 및 분류, 성장 배경, 발전과정, 현황 및 미래 예측 등을 학습하여 외식산업에 대한 이해를 함양한다. 조리영어 영문으로 된 레시피를 해석하기 위한 다양한 식재료의 영문명칭과 계량단위 등에 대한 이해를 함양하고 자기 스스로 레시피를 작성할 수 있는 역량을 함양시키고자 한다. 커피바리스타 커피의 기초 이론을 정립하고 에스프레소 추출, 라떼아트, 에스프레소를 바탕으로 한 음료들을 배우며, 바리스타 2급 자격증을 취득함으로써 바리스타의 기본 역량을 갖춘다. 슈가아트와디저트 슈가크레프트와 디저트 각각의 기본 영역을 학습하고 나아가 두 영역의 융합을 통해 디저트의 영역을 확대하고 기술적 역량을 확립한다. 스페셜티브레드 유럽 빵 및 선호도 높은 제품을 르방과 폴리시, 오토리즈와 등 다양한 발효종을 접목 시켜 새로운 풍미와 디자인을 창출하는 실험적 학습을 통한 경쟁력 있는 파티셰를 양성한다. 고급파티스리 호텔 및 베이커리 기업의 고급제품 레시피를 이해하고, 이를 응용하여 고급 제과 제품을 만들기 위한 지식과 기술을 함양한다. 레스토랑창업 외식창업을 위한 아이템 선정, 사업계획과 자금계획, 인허가 관리, 상권조사 등을 학습하여 레스토랑 창업 역량을 향상시키고자 한다. 식품과조리과학 곡류, 서류, 두류, 육류, 유제품 등과 같은 식품의 특성과 종류를 이해하고, 식품의 처리나 조리과정 중 일어나는 물리적, 화학적 변화를 이해시키고자 한다. 레시피의이해와작성 영문 레시피를 전공자들이 직접 해석 및 이해할 수 있는 능력을 함양시켜 전공자들의 글로벌 역량을 향상시키고자 한다. 플레이팅디저트 디저트의 기초 이론을 정립하고, 플레이팅 디저트의 4가지 요소인 소스, 메인 디저트, 가니쉬, 플레이팅 기법 등을 기초부터 고급과정까지 배움으로써 디저트의 체계적인 기술적 역량을 갖춘다. 음료와고객서비스 고객 응대에 대한 개념을 고취하고 고객 응대 실무 학습을 통한 서비스 마인드를 갖추며, 호텔, 카페, 레스토랑에서 접할 수 있는 다양한 음료 제조 기술을 함양한다. 데니쉬페이스트리 현대인이 선호하는 크루아상, 데니쉬, 퍼프페이스트리 등 다양한 형태의 페이스트리를 개념부터 반죽, 성형, 굽기 관리 및 데코레이션을 실습하여 페이스트리를 만들기 위한 기술적 역량을 확립한다. 쇼콜라티에 초콜릿의 주요 이론을 정립하고, 템퍼링 과정, 가나슈 제조, 디핑, 초콜릿 봉봉, 초콜릿 구움과자 등 초콜릿의 다양한 기술들을 학습함으로써 파티셰의 기술적 역량을 갖춘다 구매와재료관리 식재료 관리의 목적과 중요성을 이해고, 효율적으로 식재료를 구매, 검수, 저장 및 재고, 출고를 할 수 있는 관리능력을 함양시키고자 한다. 캡스톤디자인 프로젝트 기반 교육(PBL)을 통해 산업현장에서 부딪칠 수 있는 문제들을 해결할 수 있는 능력을 함양시키고자 한다. 조리영상제작 다양한 제과제빵의 생산과정을 영상콘텐츠로 만들수 있는 능력을 함양시키고자 한다. 메뉴계획과디자인 레스토랑에서 메뉴의 중요성과 종류를 이해하고, 메뉴를 계획할 때 고려해야하는 사항과 메뉴디자인 시 고려되는 사항을 이해하고 메뉴판을 디자인할 수 있는 능력을 함양시키고자 한다. 카페운영1 레스토랑을 운영하기 위해 계획한 메뉴를 인원에 맞추어 대량조리를 하고, 고객에게 직접 음식을 제공해 봄으로서 현장실무능력과 비판적 사고를 함양시키고자 한다. 주방설계와관리 주방설계, 주방의 인사관리, 식자재 관리, 시설관리 등을 학습하여 주방을 효율적으로 관리할 수 있는 능력을 배양시키고자 한다. 베이커리카페메뉴 베이커리 카페에서 판매 가능한 제품들을 제조하여 이를 직접 소비자에게 제공할 수 있는 역량을 향상 시키고자 한다. 케이크창작 조화와 균형감 있는 케이크를 만들기 위한 수업으로 샌드, 아이싱, 크림 짜기 등 기초과정부터 과일 케이크, 플라워 케이크, 앙금 케이크 등 고급과정까지 케이크를 완성하는 다양한 기술을 학습하고, 케이크 기술의 역량을 확립한다. 플레이팅디저트심화 디저트의 기초 이론을 정립하고, 플레이팅 디저트의 4가지 요소인 소스, 메인 디저트, 가니쉬, 플레이팅 기법 등을 기초부터 고급과정까지 배움으로써 디저트의 체계적인 기술적 역량을 갖춘다. 카페운영2 레스토랑을 운영하기 위해 계획한 메뉴를 인원에 맞추어 대량조리를 하고, 고객에게 직접 음식을 제공해 봄으로서 현장실무능력과 비판적 사고를 함양시키고자 한다. 외식마케팅 레스토랑 매출액을 향상시키기 위한 마케팅 환경분석, 시장세분화 전략, 표적시장선정, 포지셔닝을 할 수 있고, 제품, 가격, 유통, 촉진, 프로세스, 사람, 물리적 환경에 대한 전략을 수립할 수 있는 능력을 함양시키고자 한다. 메뉴개발과원가관리 메뉴를 개발해야 하는 필요성과 메뉴개발 절차를 이해하고, 레스토랑에 판매 가능한 메뉴를 직접 개발해 봄으로서 메뉴개발자에게 필요한 역량을 함양시키고자 한다. 샌드위치와브런치 베이커리 카페에서 판매 가능한 샌드위치 또는 브런치 등을 제조하여 이를 직접 소비자에게 제공할 수 있는 역량을 향상 시키고자 한다. 페티포디저트 연회 또는 파티에 사용되는 고급 디저트와 플레이팅, 데코레이션 등을 학습한다. 취업세미나 졸업 후 학생주도적으로 성공적인 사회 진출을 위해 취업 정보습득 과정 및 방법, 채용서류 작성법 및 면접대응법 등을 학습한다. 현장실습1 호텔 및 외식업체에서 일정 기간 동안 실무업체 종사자들의 지도하에 조리 및 제과제빵과 관련된 업무 내용 및 흐름을 습득하여 현장 적응력과 실무능력을 함양시키고자 한다. 현장실습2 호텔 및 외식업체에서 일정 기간 동안 실무업체 종사자들의 지도하에 조리 및 제과제빵과 관련된 업무 내용 및 흐름을 습득하여 현장 적응력과 실무능력을 함양시키고자 한다. 학기제장실습 호텔 및 외식업체에서 일정 기간 동안 실무업체 종사자들의 지도하에 조리 및 제과제빵과 관련된 업무 내용 및 흐름을 습득하여 현장 적응력과 실무능력을 함양시키고자 한다.
